Fruit-containing hard candy and method for producing the same

果実含有ハードキャンディ及びその製造方法

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fruit-containing hard candy that suppresses stickiness of dried fruit, improves its preservability and is eaten more deliciously and a method for producing the same. <P>SOLUTION: The fruit-containing hard candy comprises a fruit processed food part containing ≥40 wt.% of a dried fruit, 1-15 wt.% of oil-and-fat content and 7-15 wt.% of a water content and a hard candy part having ≤5 wt.% of a water content in the ratio of the surface area of the fruit processed part to that of the hard candy part of 1:20-5:1. Preferably the solid fat content of the oil-and-fat is ≥70% at ≤30°C and ≤40% at ≥50°C. The fruit-containing hard candy is produced through a process for processing a fried fruit into a minced state and mixing the minced dried fruit with oil-and-fat to prepare a fruit processed food and a process for extruding the fruit processed food into a liner state and combining the food with a hard candy or a process for simultaneously forming the fruit processed food and a hard candy into a linear state. <P>COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT
【課題】乾燥果実の持つべたつきを抑制し、その保存性を高め、よりおいしく食することが可能な果実含有のハードキャンディ及びその製造方法を提供すること。 【解決手段】乾燥果実を40重量%以上含有し且つ油脂量が1〜15重量%、水分量が7〜15重量%である果実加工品部と水分値が5重量%以下であるハードキャンディ部からなり、該果実加工品部表面積と該ハードキャンディ部表面積の比が1:20〜5:1であることを特徴とする果実含有ハードキャンディ。前記油脂の固体脂含量が30℃以下で70%以上であり、かつ50℃以上で40%以下であることが好ましい。前記果実含有ハードキャンディは、乾燥果実をミンチ状に加工し、油脂を混合して果実加工品を調製する工程、果実加工品を押し出して線状にしハードキャンディと組み合わせる工程、又は果実加工品とハードキャンディを同時に線状にする工程を経て製造される。 【選択図】なし

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Patent Citations (6)

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